大姊上星期吃飯時, 忽然想到好久沒去朝桂吃鐵板燒. 於是, 熱絡的請我們兄弟姊妹星期一去吃朝桂.
大家還記得我以前介紹過朝桂吧~ 餐廳名字是取自父母的名字各一個字來命名的. 朝桂是兄弟飯店的關係企業, 位在敦化南路與忠孝東路交口附近. 有廣式點心和鐵板燒. 我只吃過他們的鐵板燒.
吃完正餐, 大家和師傅也熟稔了, 大個子長得頗壯碩帥氣的他, 說起過去成為鐵板燒師傅的學習過程. 最基本功是炒米粒. 兩隻鏟子撥弄著, 務必要使米粒不變焦, 加熱炒成均勻的米黃色; 而且也不能因為熱度升高, 米粒四散在鐵板上. 第一次做鐵板燒, 一排前輩站著觀察, 成功了才能出外場炒菜.
這時就要提到以貌取人這個殘酷規則. 因為學成可以到外場作業, 他的矮個兒瘦小貌不驚人的師兄, 就被打入冷宮, 趕到廚房去洗碗了. 據這師傅得意的說, 他有個師兄長得凶神惡煞模樣, 熬了很多年, 才有機會在外場炒鐵板燒, 這行業現實至此, 也令人嘖嘖稱奇呢~
不過, 只在外場炒菜, 或許是禍不是福. 在內場熟知所有餐廳營運程序, 或者更是對未來創業, 有頗多助益也說不定, 我是這樣想的.
忽然見他拿出一缸飯, 開始打蛋打到淹滿飯. 雖說是三十人份的炒飯(我們只有九人, 是連隔壁房間的份量一起炒), 但看這樣多的蛋泡飯在飯內, 讓人懷疑飯怎麼可能會炒成不爛的飯. 師傅信心十足的說沒問題. 我們安靜的看著. 還真神奇~ 飯真的炒成黃金炒飯蛋. 當然膽固醇很高~ 事後和大牛討論起來, 覺得那飯還是沒有把蛋分別炒起來再混飯的香, 口感還是略微遜色.
朝桂鐵板燒的特色之一, 是他們的甜點是在鐵板上現做的. 今天做的是銅鑼燒, 芋頭餡. 聽到銅鑼燒, 我有點失望. 我會把銅鑼燒和pancake聯想在一起. Pancake是很簡單做的東西, 再不際, 去Costco買包粉, 和一下水, 就可以做出pancake的東西. 我必須承認這師傅做得銅鑼燒形狀很圓, 不像我做的, 橢圓形都跑出來了, 但是吃類似pancake的東東, 實在不理想. 我吃過師傅做的熱熱的加水果料的餅, 配一杯咖啡, 真是太棒了. 總之, 今天的甜點, 就是在這芋泥餡的銅鑼燒下, 悵然閉幕的.