牛肉餡餅香又酥
那天中午十一點半, 問大牛要吃什麼?忽然想到前一天買的絞牛肉未用, 本來要做義大利麵用的. 冰箱內還有上次包餃子給加興帶去宿舍剩下半把的韭菜, 不如做幾個牛肉餡餅來吃~
半畝園的牛肉餡餅好吃, 但蠻貴的. 自己做的, 要吃多少個, 都可以很痛快的吃.
其實餡餅不難做, 我弄了半天, 約一個小時就可以吃了.
麵皮是用點燙水和常溫水拌後, 揉成一個麵團. 記得三光(手光, counter光, 麵團光. 是這三光吧?)就大約揉好麵團了. 搓粗條, 捏一小團, 約小李子大小, 桿成圓形, 有點像餃子皮, 但厚一點點, 大一點點.
餡可用多量的蔥拌絞肉. 加糖、酒、醬油調味. 再加一點地瓜粉拌勻. 我是用冰箱剩下的韭菜加肉調味後備用.
桿好皮, 用包包子的方法捏起收口, 捏到最後, 把多餘的麵皮捏掉, 放桌上略壓平即可.
平底鍋用油和一點麻油, 把餡餅一個個擺進鍋, 開中大火小心的煎. 當然是收口那面麵皮較厚先煎, 火候要小心, 中途可以轉小到中火或中小火. 等餅周圍因內餡熱了, 麵皮開始有鼓起的一彎一彎的感覺時, 而且煎的那面已呈金黃, 才可換面煎. 火候太大, 會容易讓氣泡爆破, 內餡的湯汁就流出來吱吱叫. 湯汁流掉, 剩下的餡餅就乾乾沒有好滋味了. 所以煎餅要很小心.
翻面煎時, 因餅內已熱, 鍋子也熱, 所以火要關中小火, 使這面皮有時間煎到金黃, 而又不會因為皮薄而破皮流汁. 總之, 煎餅要很小心, 不然前功盡棄~
煎冷凍過的餡餅, 更是要小心. 跟煮冷凍餃一樣, 可以冷水冷鍋就下去. 油放鍋內, 均勻的撥過後, 冷凍餡餅就可下鍋, 小中火慢慢加熱煎. 我照相的煎好的餅是冷凍過, 再煎來吃的. 剛做好煎的, 等不及照相, 就給它吃下肚子去了. 
配個清湯或小菜, 大口的吃著剛起鍋的餡餅, 加點辣椒, 真是好過癮的痛快~ 我一次可以吃四個的~ 朋友, 試試看吧~
