加興
感恩節吃水餃酸辣湯, 是吧? 加興.
既然燃眉之急的又打電話來詢問, 趕快到新浪把我的家常餃子, 寫出來給你參考.
水餃
Ingredients:
1. 絞肉. 我通常不建議買現成的絞豬肉, 因為它們的肥肉比例高到可以吃後中風倒地. 所以, 可以去超市買塊夾心肉(不是五花或小里肌, 前者太肥後者太瘦), 交給屠夫(butcher)給他絞兩遍, 就可以了. 若是洋人超市, 可以找塊大部份瘦但帶點肥肉的shank或whatever called的肉), 請裡面的butcher幫你絞一絞. 多少份量? 大約一個cantaloupe的大小. 加上大量的青菜, 大約可以包超市買的四到五包餃子皮的量. 先把絞肉放在大容器內, 加點酒、糖、鹽、痲油、醬油、太白粉. 鹽和醬油不要多. 醬油只是要點顏色, 不要超過1/2teaspoon. 鹽不要多, 因為你餃子沾料就夠鹹了, 不用把餃子弄得很鹹.
2. Optional. 蝦米泡水, 剁碎. 我發現蝦米剁太細, 吃不到味道, 可以粗粗的剁就可以. 蝦仁也可加一些. 至少十條. 兩樣都不加也可, 都加也可. 蝦米與蝦仁味道不同.
3. 蔥薑蒜. 剁碎. 但是並不是所有的餡都必須加. 韭菜和瓠瓜本身有特殊香氣, 所以不用加. 青江菜白菜就一定要加. 芹菜也不用加.
4. 青菜. 聽你說要包三種不同的菜, 嚇我一身冷汗. 真有勇氣. 我最多只嘗試兩種就很忙了.
a. 韭菜最簡單. 一根根整齊的洗乾淨, 尤其是頭部, 把頭髒的部分切掉一點, 摘掉焦黃的葉子, 就可以排整齊, 切約1/4"長.
b. 大白菜(napa). 洗乾淨, 剁碎. 我現在都剁到紅豆大小就可以. 因為懶得剁太細. 用麻布裝起擠乾水. 跺太細也吃不到白菜的texture.
c. 青江菜. 這個比較麻煩. 需要先洗乾淨後, 再滾水中燙過(菜顏色變深就, 再剁碎, 再擠乾水.
水擠多乾? 這很難回答. 擠水要擠乾, 但不是乾到剩渣, 但也不能不乾, 尤其白菜, 會生水, 若沒擠乾, 拌入肉內, 肉太濕的話, 水餃皮會包不緊. 我會先每次剁, 擠乾水後, 拌入肉內拌好, 再決定下一個batch剁的菜要不要擠更乾一點, and so on and so forth.
Process;
1. 先把1, 2, 3項一起攪拌到mix well. 你會覺得肉有彈性.
2. 再把切好的菜丟入肉內攪拌均勻. 就可包餃子了.
3. 準備一碗水, 或者剛好泡蝦米的水, 包餃子黏邊用. 我希望你會包餃子, 不會包只好把它邊緣捏密合就算餃子一個了.
4. 新鮮剛包好的餃子, 可以燒滾水再丟入, 滾加水三次就可以上桌了. 若是冰凍過的餃子, 則水不用滾開, 溫溫的就可以把凍餃子扔進去. 記得起先稍微攪動一下, 不要讓餃子黏在鍋底.
5. 煎餃的話, 用一個不沾鍋的鍋子, 放一點點油, 把餃子擺進去, 加水淹到餃子一半高, 蓋鍋蓋, 水差不多乾時, 改中小火, 翻看背面金黃即可盛起. 不要等餃子水全乾, 火太大, 餃子就焦了~
沾料, 可以切蒜頭, 加入醬油. 或是買日本的調味醋醬油(胖茲), 任何你喜歡的方式.
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酸辣湯
我們都很懷念小時候常去吃的桂林春. 他們的酸辣湯很特別, 百吃不厭. 問的結果, 最主要他們的酸辣湯加了蕃茄.
Ingredients:
所以, 我們一定要買蕃茄兩個或三個. 切丁.
半盒嫩豆腐切條.
香菇泡水洗淨切絲.
乾金針花, 洗淨, 去硬梗. 金針菜有脆脆口感和提供一些酸味. 沒有也沒關係.
黑木耳, 泡水洗淨切絲.
冷凍綠竹筍兩、三塊, 退冰後切細絲.
金針菇洗淨去梗分開.
豬肉絲些許.
雞湯一罐.
蔥花2 tablespoons.
太白粉3 - 4湯匙(或更多), 與水混合備用.
Process:
1. TPWE, 炒豬肉絲, 再放香菇絲, 蕃茄丁, 黑木耳絲, 筍絲, 金針花, 金針菇, 加點鹽醬油(1 tablespoon)糖酒, 黑胡椒(多一點沒關係)後, 倒入一罐雞湯. 加水到約略你要的份量. (約一小鍋).
2. 水滾, 加入豆腐. 滾後調味, 再加入白醋, 我通常也加一點點黑醋增加味道, 但不要太多. 味道應該有酸有點辣(因為黑胡椒之故).
3. 調味OK後, 慢慢加入太白粉水, 一邊攪拌看湯的濃稠度, 應該要有點thick. 再灑入蔥花加點麻油就可以了.
Good Luck, Peter. And Happy Thanksgiving. 我們倆要去哪裡過感恩節? 嗯~ 我們不再烤那恐怖的火雞, 吃兩個星期吃到吐. 所以, 感恩節那天, 我們會早早的去Hometown Buffet, 吃他們的火雞. 他們做的火雞還不錯. 其他的菜該有的都有. 然後, 回家看星期五要不要去跟別人擠翻天的亂買東西. 就這樣.