2006/08/08
牛肉麵小搜
我自己其實不愛吃肉. 但是牛肉麵是很主要的一道主食, 所以只好開闢一欄來和大伙交換意見.
牛肉麵說簡單是簡單的一道吃食, 真要研究的話, 也是條條細節, 步步微妙的不容易做. 說個笑話: 我做的牛肉麵, 沒有一次味道相同. 不是故意的, 是不得已, 它自己變的. 所以做牛肉麵有什麼難?? 哈哈哈~
吃牛肉麵, 第一口要喝湯頭. 過甜、過鹹、過油、過辣, 都不佳. 再來是麵, 選哪種麵, 麵寬度與Q度, 都是學問. 怎麼下麵, 吃來有嚼勁, 但不過軟或過硬, 並不容易. 再來是那牛肉. 牛肉選哪部位的肉, 吃來不過多肉纖維, 或不過多油脂. 煮來入味否? 是否如咬橡皮筋的不夠爛. 或是大大的太爛. 都是重點.
我並不是牛肉麵專家. 只是把我知道的牛肉麵. 列下來跟親朋好友討論一番而已.要是真有好吃的, 請賜教.
其一: 以前大牛總是嘩啦嘩啦說大姑媽家巷口的牛肉麵好吃. 我聽了上百次後, 好像吃過一次. 那巷口, 過去有兩家, 據說都不錯. 現在大姑媽不在了, 所以就少去和平東路了. 有一家現在在潮州街的老王牛肉麵. 插嘴: 我念書時代很少吃牛肉麵, 專攻排骨麵. 西門町的金園排骨, 排骨大王的排骨麵. 最鍾情的還是桃源街的興隆牛肉麵的排骨麵. 記得高中週記上把個排骨麵形容得導師說要請我一起去驗證一番, 可惜她還欠我這一頓, 人也不知在哪裡. 前兩年, 有回興隆去回味一番, 真是事過境遷, 往事只能回味. 那好味道已經不復見了. 其二: 桃源街王記牛肉麵. 到目前, 我還是覺得他們的品質始終不變. 還不錯. 吃他們的麵要配一盤他們有名的泡菜才行. 我每次都很想點粉蒸肥腸或排骨, 可是都怕吃不完所以沒點.
其三:
老媽家附近有老張擔擔麵. 他們的牛肉麵是以大量蕃茄下去煮, 頗不同.不知還在不在杭州仁愛交口, 我今天回去問老媽. 此家的粉蒸排骨或肥腸均可.
其四:
永康公園牛肉麵. 很多年前吃的時候, 並不喜歡牛肉麵, 所以不太記得. 但是我記得, 當時餐廳環境並不好. 不知改善了沒. 近日內再去瞧瞧.
其四:
饌王牛肉麵. 自詡是網路傳聞牛肉麵冠軍. 位置在忠孝東路與大安路交口二樓. 麵式很多種. 蕃茄、麻辣、紅燒、清燉, 有湯麵、也有乾拌麵. 可是我對用拉麵來做牛肉麵的麵有意見. Q是Q, 但是總覺得好像缺了點什麼.
這是蕃茄牛肉麵
這是紅燒牛肉麵
這是麻辣牛肉麵 
這是配給的醬料