2008/11/18
巧烹飪第一招
爲了方便查閱，玆將各人上週末（11/16/2008）提供的拿手絕活搜集如下：
其實如果燉肉時想要讓它快點好﹐就要事前先用熱油把肉塊大火煎一下﹐然後才切塊加入其他材料來燉。如果是上好的牛肉( such as ribeye)﹐那只要味道均勻了就很快可食(整個過程一小時內可完成)﹐而且還柔嫩無比。反正這年頭流行素食﹐肉好一點的雖比較貴﹐但少吃一點﹐在精不在多。如果是燉豬肉和雞肉﹐要先用鹽醃過﹐才會比較嫩﹐也是要先過油再燉﹔這主意是來自紅燒蹄膀的做法。而不管燉什麼肉﹐不能一直用大火﹐大火中火燒一陣子後﹐蓋緊鍋蓋﹐熄火而燜﹐反而可以加速肉變軟綿﹐我燉牛尾湯時都是用這招﹐大火-->中火--->熄火﹐反覆兩三次﹐一定成功﹐至少比一直燉著來得快些。 (1056)
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阿甲下廚﹐嗨﹐兩步都嫌多了。鍋裡水一熱﹐全丟下鍋﹐煮熟了了事﹐哪那麼多麻煩﹖吃進肚裡﹐不是全一樣﹖（聰明女人巧烹飪）——————————————————
~* 最愛喝湯, 寒冷的季節裡, 有碗熱騰騰的好湯, 就心滿意足了. 喜歡將食材放進慢鍋裡燉煮. 昨日帶著女兒上菜場, 買到一小塊帶骨的羊肉, 切小後用少油洋蔥蒜頭煎至微焦, 倒些日本酒, 燜煮後放入慢鍋, 加些蔬菜一起燉. 嗯! 香噴噴喔! 反正色香味兒, 有一樣好就讓自己安啦! 清淡飲食 ... 是很好的.~*誰來晚餐
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豬排要醃過夜，吸飽水份和醬料，而且要先略拍過，可裹上自發麵粉，再輕炸紅醩雞翅~簡直好吃到不行。麻油+植物油入薑片，入雞翅加一個切片蘋果，少許醬油，少許紅糖，紅醩，三十分鐘小火，拌麵線。（趙裘莉o)
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馬鈴薯﹐不切塊不削皮﹐微波15~20分鐘﹐趁熱剝開吃﹐記得吃的時候要灑點鹽及胡椒粉
wow~這道菜的菜名是 牛爸爸烤馬鈴薯
買一個陶瓷甕，將地瓜、馬鈴薯及雞腿都塞進去，放在瓦斯爐上小火慢烤，味道跟野外灰燼中烤出來的很類似，甕中可以加些橘子皮、甘蔗渣等出味，我有次將整把凋謝的玫瑰花塞進去，烤起來香氣四溢。( kurich一招半式進廚房)
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蒜泥白肉1。肉整塊川燙一遍，以去除血水。然後放入開水中（水量剛好可以蓋過整塊肉），加蔥薑酒一塊以中小火煮，一斤肉二十分鈡左右（每增加一斤多加十分鈡）便可煮熟。煮熟後一定要離火燜個二十分鈡左右再撈出來，放涼以後切片，才不會夾生有血水。
2。蒜泥醬汁：醬油，蒜泥，糖，辣油或麻油。剩下的肉湯可加工成青菜番茄豆腐湯。(2056引用梁瓊白食譜）
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turtle:我建議闢個烹飪專欄﹐大家來切磋。但前提是簡易(不能超過兩個步奏)又好吃的菜譜才有資格登上來。 ——————————————————
lily:做菜兩個步驟? 洗切不算, 加醬料醃算不算? 拌炒方式呢!嫵媚, 我死腦筋, 舉個例子說明! ——————————————————
turtle範例﹕
馬鈴薯切塊﹐加大蒜﹐鹽﹐黑胡椒﹐牛油﹐微波五分鐘﹐不夠軟﹐再微波兩分。 也可加乳洛﹐ 牛奶﹐其他香料。 不錯吃哩。
lily，你明白了麽？